Mit Faschiertem gefüllte Erdäpfel

Zutaten für  4 Portionen

4 große festkochende Erdäpfel
2 kleine gelbe Zwiebeln
3 EL Rapsöl
250 g Rindsfaschiertes
2 TL getrockneter Thymian
1 Ei
50 g geriebener Käse
2 Handvoll Petersilienblätter
4 EL Sauerrahm
Salz,
schwarzer Pfeffer a. d. Mühle

Zubereitung:
1. Erdäpfel gründlich waschen und ca. 20 Minuten gar kochen. Abgießen, abkühlen lassen und halbieren. Die Erdäpfelhälften mit einem Teelöffelaushöhlen, dabei einen ca. 1 cm dicken Rand lassen. Das Innere der Erdäpfel klein würfeln.
2. Backrohr auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Zwiebeln schälen und klein würfeln. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Faschiertes hineingeben und unter Rühren anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Die gewürfelten Erdäpfel hinzufügen und kurz mitbraten.
3. Fleischmischung vom Herd nehmen, Ei und Käse untermischen und gut verkneten. Ein Backblech mit dem restlichen Öl (1 EL) einfetten. Die ausgehöhlten Erdäpfel aufs Blech setzen und mit der Fleischmasse füllen. Auf mittlerer Schiene 20 bis 25 Minuten knusprig überbacken. Petersilie fein hacken.
4. Erdäpfel anrichten, mit Rahm und Petersilie garnieren und servieren. Für eine vegetarische Variante kann man das Faschierte durch angebratenen Lauch, gewürfelte Karotten und Paprika ersetzen.

Zubereitungszeit:    ca. 30 min.               Wartezeit:   ca. 60 min.